表題通りです。
実際にiPhone3GS→iPhone4に切り替える際にやったことなのでメモ書き。
徐家汇のiPhoneを売っている店のマニュアルにも書いてあるようなことなので、
普遍的に起こる模様。
＜発生条件＞
一応下が自分の当てはまる条件。
・機種：iPhone4
・iOSバージョン：4.0, 4.0.1
・SIMカード：China Unicom（中国聯通）3Gカード
・端末から http://www.Jailbreakme.com/ にアクセスしてJailbreak（脱獄）
以上で、普通にJailbreak（＋SIMロックがかかっているiPhoneはSIMロック解除）すると、
なぜか電話はできて、ちゃんと3Gのマークは出ているのに、
3Gネットワークのパケット通信がアクセス不能（繋がらない）状態になってしまう。
＜対処法＞
1. 設定＞一般＞ネットワークで
「3Gを有効にする」
「モバイルデータ通信」
「データローミング」
の3項目を全てONにする。
2. 設定＞電話＞SIMアプリケーションで、
何らかの機能を1回使う
（例：中国聯通3Gだったら、一番上の手机报をクリックして、
「短信发送中。。。」と出て次のメニューに入ったらOK。
あとはキャンセルボタンを押して元に戻る）
3. MicroSIMを一回取り出し、もう一度挿す
以上で使えるようになるはずです。
1.の設定はずっとそのままにしておくように、とのことです。
以上tipsでした。